中國葡萄酒的起源

作者 Luca Govoni

唐，宋，明朝代，孔子，黃帝，藥典均有記載：數個世紀的歴史刊物中見證了東方的釀酒學。

1582年擔任耶穌傳教士的耶穌會士利瑪竇（Matteo Ricci）和中國學者徐光啟（1670年）在17世紀德國耶穌會士阿塔納西修斯·基切爾（Athanasius Kircher）的作品《中國畫報》中作了插圖，這有利東方研究上。

“在那裡有很多葡萄酒供應給契丹所有省份，除了那裡，沒有其他地方釀造葡萄酒。”當時在Il Milione的威尼斯人馬可·波羅這樣報導。這是整個大中華地區有關用葡萄生產葡萄酒的唯一明文參考。這位著名的探險家將我們帶到了古中國的土地，由北部到他漫長的流浪目的地。在馬可·波羅到東方之前的Pian del Carpine修士喬瓦尼（Giovanni）和Rubruk修道士古列爾莫（Guglielmo）都没有記載證明葡萄酒在中國的存在。

儘管眾所周知，葡萄是在中國北方種植和釀造的，這與東方釀酒學的歷史確實存在些微差異，但不同程度的理論和假設足已證明了它在幾個世紀以前已來到中國的可信度，比起基督教在中國的傳播還要早。

我們怎麼會不好奇葡萄酒是什麼時候來到東方的呢？它的技術和程序、習慣如何？葡萄的特性和種植等等？很多問題存在是由於當時語言上的困難和葡萄酒用詞的翻譯不一，因此很難有系統條理地重現葡萄酒在中國的歷史。

在古中國，葡萄酒一詞意指任何通過水果發酵製成的飲料。唐朝（七至十世紀）的文件也證明了這一點，該文件說：“您也可以發酵牛奶，大豆和漿果以及其他東西來釀酒”。也有其他說法來自同一朝代的另一幅名為《葡萄之歌》的作品，他的詩句以紀念葡萄而命名為“母乳頭”，詩句寫道： ...我們的辛族人像對待最珍貴的珠寶一樣種植這些葡萄，並用它們釀造出人們渴望的美味葡萄酒。”

到了今天，這個傳統說法在中式午餐中依舊合用，例如中式午餐伴隨飲的“酒”，是一種由純米，小米，水和酶混合物製成的強化葡萄酒，溫度達到70°C蒸釀，可典藏四十多年。雖然存在語言障礙，依然有大量的文本收集了用葡萄釀製的葡萄酒的報價，參考文獻，考究認可及其藥用特性。例如連偉大的思想家和哲學家孔夫子也曾經有類似提示 “可以享受葡萄酒，但不要喝酒至賣醉”，這再次標誌著葡萄酒的本質具有不可估量的吸引力。但這也可能指的是通過發酵各種水果而釀成的其他飲料的醉人和短暫力量。

中國古代神話有三個獨一無二的字符體現了農林牧模式的演變，類似於公元二至五世紀西方世界發生的模式，這是兩者之間融合的結果。東方蠻夷人和西方希臘羅馬人的飲食模式融滙。

在中國古代有獵人富西，農民神農和黃帝。首先是獵人富西狩獵和捕魚活動有助於烹飪的發明。神農是因發明耕犁，鋤頭和飼養家畜而著稱，因此有五穀類食品皇帝之稱，儘管是神話故事，他還是第一個證明該國葡萄酒的存在的人。他在文章中寫道：“葡萄可以用來釀造葡萄酒”，葡萄本身“對肌肉和骨骼都有好處，可以增強人體的生命力，抵抗飢餓感，增強感冒免疫力，如果長時間飲用也可以減肥，保持年輕和活力。”

最後，第三位人稱黃弟也被稱為黃帝，至今仍被奉為道教的守護神，他被認為是栽培穀物並發明了研缽和杵。隨後，《中國藥典》就葡萄酒這一主題提出了一些建議，並明確指出它應來自葡萄而不是其他水果。著名的石遼本草也有提及這種情況，後翻譯成《飲食學文本》，作者是孟申醫生，可追溯到公元11世紀。

(“白馬卡丁葡萄”，板載“波莫納或插圖所示的水果花園”第二十五版，出於 1729年出版的一本關於優化英格蘭農作物種植的書。)

葡萄汁有很出名的說法：“如果孕婦被嬰兒的心臟壓迫而受壓，喝葡萄汁會降低子宮並減輕疼痛”，並說“在有溫疫期間將葡萄加到酒中喝以避免瘡痛和膿腫”。在劉文泰的42本書的百科全書《基本醫學問題》中，這是一部古老的中國藥典，在42本書中有關於葡萄酒和葡萄的一些建議。例如：“在血氣流通中，水果可以治愈水腫，調節和控制流通並製造尿液”； “在酒中加入烤鹽並飲用，它將停止從靜脈和動脈傷口出血。”

簡而言之，葡萄酒似乎對肺和腸具有增強特性，並且也被認為是霍亂和各種流行病的極佳療法。在他的《中國醫學》一書中。慕尼黑大學醫學史研究所所長Paul U. Unschuld撰寫了《藥學史》，還提到了另一篇有關中國醫學文化的有趣文章，《高雄慶的名醫回憶錄》。其中涉及“葡萄中的葡萄酒如何改善生活呼吸，使之更加和諧，抗飢荒，並增強意志。春季葡萄酒會使人發胖，但也令皮膚更通透。”除了醫學問題，我們必須等到宋代（10-13世紀）提起關於葡萄酒的演變，以及明朝（14-17世紀）為葡萄酒市場和釀酒學發展更廣闊空間。

實際上，到了16世紀，上海的徐光啟出版了《農學文本》，該書由Macerata的耶穌會利瑪竇·利奇（Jesuit Matteo Ricci）定義為“傑出的天才和偉大的自然美德”學者。他是明代末期的天文學家、數學家和國家級官員，因在農業中傳播新技術而被譽為國家的慈父。在他於1639年發表的關於農農全書的農業論文中，他描述了該地區存在的葡萄和葡萄類型，並對它們進行分類和詳細分析。再有，一些野生藤本，例如仍在東方發現的野生葡萄，例如葡萄，藤本，羊毛，拇指草，靈芝和柔竹，在歷史和考古學水平上鮮為人知。而且，僅憑尊重中國古代醫學理論就不足以填補關於葡萄酒教育和西方戴奧尼主義熱情的詳細和精確研究的空白。

我們獲得的史實，例如，公元前128年中國將軍張建（Chang Chien）到撒馬爾罕（Samarkand）以東的費爾幹納（Fergana）的遠征，目的是處理與著名的洲際絲綢貿易路線有關的事務。漢將軍是漢朝時期的御使，由於他在中國對國際貿易開放中所發揮的關鍵作用而被視為第一位正式外交官和民族英雄，他獲得了葡萄和葡萄的種子。藥用的藥草將其作為禮物送給皇帝，最後記錄了天朝帝國種植的第一棵葡萄藤的進入日期。

(孔子，承認葡萄酒的魅力，但其醉人和短暫的力量還可以是指通過發酵各種水果製成的飲料。)